Сациви- знаменитый грузинский соус, способный преобразить любое обычное блюдо (например, простую курицу) в праздничное угощение. В каждой семье в Грузии к праздничному Новогоднему столу готовится это вкуснейшее блюдо. В переводе сациви означает «холодное блюдо». И в Грузии этот соус считается именно полноценным блюдом,а не приложением к какой-либо еде.
Наиболее популярное сациви – из курицы. Оно так и называется «сациви с курицей». Кроме курицы может использоваться индейка.
Как и для чихиртмы хорошо отварить курицу до готовности, снимая пену шумовкой. Готовую курицу вынуть из бульона, положить на тарелку, посыпать солью и уже холодную нарезать на куски. С поверхности бульона снять жир, перелить его в в другую кастрюлю, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и поджарить. Чтобы лук не пригорел, периодически перемешивать его ложкой и добавить туда же 2-3 стакана бульона,довести до кипения.
Очищенные грецкие орехи (500 гр)пропустить через мясорубку(сетка на мясорубке должна быть мелкой, а если её нет, пропустить орехи 2-3 раз) К орехам добавить по одной чайной ложке истолченную сухую киндзу, уцхо сунели, шафран, чеснок(2-3 зубчика), молотый стручковый перец, соль, можно добавить чуть-чуть молотые корицу и гвоздику(на любителя)и для того, чтобы соус получился густым и однородным 1-2 ложки муки, все это хорошо перемешать, а потом развести жирным бульоном (4-5 стаканов),влить в кастрюлю с тушенным луком и кипящим бульоном.Постоянно помешивая! Затем положить в соус нарезанную кусками вареную птицу и, дав закипеть,соус в это время загустевает, курица пропитывается им как следует, становится очень нежной, мягкой и ароматной, снять с огня и остудить.Это блюдо должно настаиваться, пока все ингредиенты не превратятся в одно неделимое целое.
Интересно то, что у каждой хозяйки сациви получается разным, даже если все готовили по одному рецепту. Это в значительной степени зависит от количества специй. Кто-то любит побольше и щедро, не боясь, добавляет их в блюдо. Кто-то осторожничает и предпочитает скромные порции.
Некоторые птицу обжаривают. Смотрите сами, как решите. Я лично отвариваю